Purée de pois cassés de Santorin (Fava)

👨‍🍳 Préparation

1. 1
   Rincer les pois cassés. Les cuire dans 800 ml d'eau avec l'oignon 25-30 min jusqu'à absorption complète.
2. 2
   Mixer avec l'huile d'olive et le citron jusqu'à obtenir une purée veloutée.
3. 3
   Assaisonner généreusement de sel, poivre et origan.
4. 4
   Étaler dans une assiette creuse, arroser d'huile d'olive.
5. 5
   Garnir de câpres, d'oignon rouge ciselé et d'un filet de citron. Servir avec du pain pita.