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Une version estivale et végétale du gaspacho traditionnel. Plus doux, plus crémeux, avec une belle couleur verte — il surprend toujours à l'apéro.
🛒 Ingrédients
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2½ concombres (environ 600 g), pelés et épépinés
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1¾ avocat bien mûr
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1¾ poivron vert, épépiné et grossièrement coupé
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1¾ grosse poignée de roquette ou d'épinards frais
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1¾ bouquet de basilic frais
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1¾ gousse d'ail
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3½ c. à s. d'huile d'olive extra vierge
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2½ c. à s. de vinaigre de xérès (ou de cidre)
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Le jus d'1 citron vert
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150 ml d'eau froide (à ajuster)
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Sel, poivre blanc
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Quelques gouttes d'huile d'olive
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Graines de sésame ou de courge grillées
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Feuilles de basilic
✨ Variante
Ajoutez une pointe de jalapeño pour une version piquante, ou remplacez la roquette par de la menthe fraîche pour une note plus parfumée.
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher et épépiner les concombres. Couper grossièrement tous les légumes.
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2
Mettre dans un blender : concombre, avocat, poivron vert, roquette, basilic, ail, huile d'olive, vinaigre et jus de citron vert.
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3
Mixer à pleine puissance en ajoutant l'eau froide petit à petit jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
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4
Assaisonner généreusement de sel et de poivre blanc. Goûter et ajuster l'acidité avec un peu plus de vinaigre si besoin.
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5
Réfrigérer au moins 1 heure — le gaspacho doit être très froid au moment de servir.
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6
Verser dans des petits verres ou verrines. Terminer d'un filet d'huile d'olive, quelques graines grillées et une feuille de basilic.
🧑🍳 Conseil du chef
Pour une texture encore plus soyeuse, filtrez le gaspacho à travers une passoire fine. Préparez-le la veille : les saveurs se développent au frais.