🛒 Ingrédients
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150 g de jamón serrano ou ibérique, haché fin
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60 g de beurre
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80 g de farine
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500 ml de lait entier chaud
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1¾ oignon haché fin
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2½ œufs battus
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150 g de chapelure
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Huile de friture
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Noix de muscade, sel, poivre
✨ Variante
Remplacez le jamón par du fromage manchego pour une version végétarienne.
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir l'oignon dans le beurre 5 min. Ajouter la farine et cuire 2 min en remuant.
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2
Verser le lait chaud progressivement en fouettant pour obtenir une béchamel épaisse.
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3
Incorporer le jamón haché, assaisonner de muscade, sel et poivre. Cuire 5 min à feu doux.
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4
Étaler la béchamel sur un plat, filmer au contact et réfrigérer 2 heures minimum.
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5
Former des croquettes ovales, les passer dans l'œuf battu puis la chapelure.
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6
Frire 3-4 min dans l'huile à 180 °C jusqu'à dorure. Égoutter et servir aussitôt.
🧑🍳 Conseil du chef
La béchamel doit être très épaisse — plus que pour une lasagne. C'est le secret d'une croquette qui se tient bien à la friture.