🛒 Ingrédients
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400 g de blanc de poulet haché
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3½ c. à s. de jus de citron vert
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2½ c. à s. de sauce poisson (nuoc-mam)
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1¾ c. à c. de sucre de palme
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2½ échalotes émincées
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4 oignons verts ciselés
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1¾ bouquet de menthe fraîche
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1¾ bouquet de coriandre
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2½ c. à s. de riz grillé moulu (khao kua)
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1¾ piments rouges (selon goût)
👨🍳 Préparation
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1
Riz grillé : faire dorer du riz cru à sec dans une poêle 5 min, puis moudre au mortier.
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2
Cuire le poulet haché dans une poêle à sec avec un peu d'eau jusqu'à cuisson complète. Laisser tiédir.
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3
Mélanger avec le citron vert, la sauce poisson, le sucre, les piments et les échalotes.
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4
Incorporer la menthe, la coriandre, les oignons verts et le riz moulu.
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5
Servir à température ambiante sur des feuilles de laitue ou avec du riz gluant.
🧑🍳 Conseil du chef
Le riz grillé moulu (khao kua) est l'ingrédient signature du larb — il apporte une saveur fumée et une texture légèrement granuleuse inimitable.