🛒 Ingrédients
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400 g de filet de poisson blanc (lieu, cabillaud)
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2½ c. à s. de pâte de curry rouge
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1¾ c. à s. de sauce poisson
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1¾ œuf
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50 g de haricots verts émincés finement
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3½ feuilles de combava ciselées (ou zeste de citron vert)
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1¾ tige de citronnelle hachée fine
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Huile de friture
👨🍳 Préparation
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1
Mixer le poisson avec la pâte de curry, la sauce poisson et l'œuf jusqu'à obtenir une pâte lisse.
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2
Incorporer les haricots verts, les feuilles de combava et la citronnelle.
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3
Former des galettes rondes de 5 cm. La texture doit être ferme.
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4
Frire à 170 °C pendant 3-4 min de chaque côté jusqu'à dorure.
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5
Servir avec une sauce douce-pimentée (sweet chili sauce) et du concombre.
🧑🍳 Conseil du chef
La pâte doit être bien mixée et collante — c'est ce qui donne aux galettes leur texture rebondissante caractéristique.