🛒 Ingrédients
-
16 feuilles de bétel (ou feuilles de laitue beurre)
-
50 g de noix de coco râpée torréfiée
-
50 g de cacahuètes grillées concassées
-
2½ échalotes émincées
-
2½ c. à s. de gingembre frais en petits dés
-
1¾ citron vert coupé en petits morceaux
-
2½ piments rouges émincés
-
3½ c. à s. de sauce poisson
-
2½ c. à s. de sucre de palme
-
1¾ c. à s. de jus de tamarin
👨🍳 Préparation
-
1
Sauce : chauffer la sauce poisson, le sucre et le tamarin jusqu'à dissolution. Laisser refroidir.
-
2
Torréfier la noix de coco à sec dans une poêle jusqu'à légère dorure.
-
3
Disposer sur chaque feuille un peu de noix de coco, cacahuètes, échalotte, gingembre, citron vert et piment.
-
4
Arroser d'une c. à c. de sauce. Replier la feuille en aumônière et déguster en une bouchée.
🧑🍳 Conseil du chef
Le principe est de tout mettre en bouche d'un coup — l'explosion de saveurs sucrées, salées, acides et épicées simultanément est l'essence de ce plat.