🛒 Ingrédients
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400 g de tofu ferme
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3½ c. à s. de fécule de maïs
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Huile de friture
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200 ml de bouillon dashi (ou légumes)
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2½ c. à s. de sauce soja
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1¾ c. à s. de mirin
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Oignons verts, gingembre râpé, katsuobushi (flocons de bonite)
👨🍳 Préparation
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1
Égoutter et presser le tofu dans un torchon 30 min pour retirer l'eau.
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2
Couper en cubes. Enrober légèrement de fécule de maïs.
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3
Frire à 180°C jusqu'à dorure, 3-4 min. Égoutter.
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4
Chauffer dashi, soja et mirin pour le bouillon.
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5
Disposer le tofu dans des bols, verser le bouillon chaud, garnir d'oignons verts et gingembre.
🧑🍳 Conseil du chef
Le tofu doit être bien pressé — sinon il éclate dans l'huile. Envelopper dans un torchon et poser un poids dessus 30 min minimum.