🛒 Ingrédients
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150 g d'amandes blanches (émondées)
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4 gousses d'ail
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4 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
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2½ c. à s. de vinaigre de vin blanc
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3½ c. à s. d'eau froide
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Sel
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Persil plat pour garnir
👨🍳 Préparation
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1
Faire tremper les amandes dans l'eau froide 2h (ou verser de l'eau bouillante dessus 10 min pour accélérer).
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2
Égoutter et mixer les amandes avec l'ail écrasé jusqu'à obtenir une pâte.
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3
Incorporer l'huile d'olive en filet en mixant, comme une mayonnaise.
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4
Ajouter le vinaigre et l'eau froide pour obtenir une texture crémeuse mais ferme.
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5
Saler, goûter. Servir à température ambiante parsemé de persil, avec des crudités.
🧑🍳 Conseil du chef
La version traditionnelle utilise du pain rassis — la version amandes est naturellement IG bas et sans gluten. Plus les amandes trempent longtemps, plus la texture est soyeuse.