🛒 Ingrédients
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500 g de cuisses de poulet désossées, peau conservée
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3½ c. à s. de sauce soja
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2½ c. à s. de saké (ou vin blanc sec)
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1¾ c. à c. d'huile de sésame
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2½ gousses d'ail râpées
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1¾ c. à c. de gingembre râpé
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4 c. à s. de fécule de pomme de terre (katakuriko)
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Huile de friture
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Mayonnaise japonaise et quartiers de citron vert pour servir
✨ Variante
Version IG bas : utilisez de la fécule de konjac à la place de la fécule de pomme de terre.
👨🍳 Préparation
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1
Couper le poulet en morceaux de 4 cm en conservant la peau.
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2
Mariner dans la sauce soja, le saké, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre pendant 30 min minimum.
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3
Égoutter légèrement et enrober de fécule de pomme de terre.
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4
Frire à 160 °C pendant 5 min. Sortir, laisser reposer 3 min, puis refrire à 180 °C pendant 2 min pour le croustillant.
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5
Égoutter et servir immédiatement avec de la mayonnaise Kewpie et du citron vert.
🧑🍳 Conseil du chef
La double friture est le secret d'un karaage ultra-croustillant. La première cuisson à basse température cuit à cœur, la seconde dore la surface.