🛒 Ingrédients
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300 g d'anchois frais (boquerones)
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150 ml de vinaigre de vin blanc
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2½ gousses d'ail émincées
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1¾ bouquet de persil plat haché
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4 c. à s. d'huile d'olive
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Sel
👨🍳 Préparation
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1
Lever les filets d'anchois et retirer l'arête centrale.
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2
Disposer dans un plat et couvrir de vinaigre. Laisser mariner 4 heures au frais (la chair doit blanchir).
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3
Égoutter et rincer à l'eau froide. Sécher avec du papier absorbant.
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4
Disposer dans un plat de service, arroser d'huile d'olive, ajouter l'ail et le persil.
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5
Laisser reposer 30 min avant de servir avec du pain grillé.
🧑🍳 Conseil du chef
Le temps de marinade dans le vinaigre "cuit" le poisson par dénaturation — comme un ceviche. Ajoutez une touche de pimentón pour une version plus relevée.