🛒 Ingrédients
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2½ courgettes longues
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200 g de ricotta
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2½ c. à s. d'huile d'olive
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1¾ c. à s. de jus de citron
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10 feuilles de menthe fraîche
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50 g de pignons de pin
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Sel, poivre, piment doux
👨🍳 Préparation
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1
Trancher les courgettes en très fines rondelles au couteau ou à la mandoline.
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2
Assaisonner de sel, citron et huile. Laisser mariner 10 min.
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3
Torréfier les pignons à sec dans une poêle 2 min.
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4
Fouetter la ricotta avec un peu d'huile, sel, poivre et menthe ciselée.
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5
Dans chaque verrine : ricotta en base, courgettes marinées en rosace, pignons et quelques feuilles de menthe.
🧑🍳 Conseil du chef
Les courgettes crues marinées au citron sont une révélation — elles restent fermes et fraîches. Pas besoin de les cuire.