🛒 Ingrédients
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2½ aubergines
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3½ tomates mûres
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3½ gousses d'ail
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3½ c. à s. d'huile d'olive
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1¾ c. à c. de cumin
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1¾ c. à c. de paprika doux
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⅔ c. à c. de harissa
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Sel, coriandre fraîche
👨🍳 Préparation
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1
Cuire les aubergines au four à 220°C pendant 25 min (ou directement sur la flamme).
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2
Peler, hacher grossièrement la chair et presser pour éliminer l'eau.
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3
Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile, ajouter les tomates concassées.
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4
Incorporer l'aubergine, les épices et la harissa. Écraser et mélanger à feu moyen 10 min.
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5
Servir à température ambiante avec du pain marocain et de la coriandre fraîche.
🧑🍳 Conseil du chef
Le zaalouk se bonifie avec le temps — il est encore meilleur le lendemain quand les saveurs se sont développées.