🛒 Ingrédients
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600 g de pommes de terre cuites à l'eau
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1¾ œuf
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3½ gousses d'ail hachées
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1¾ bouquet de persil plat haché
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1¾ c. à c. de cumin moulu
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1¾ c. à c. de paprika doux
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⅔ c. à c. de curcuma
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Huile de friture
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Sel, poivre
👨🍳 Préparation
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1
Écraser les pommes de terre encore chaudes en purée grossière.
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2
Ajouter l'œuf, l'ail, le persil et toutes les épices. Bien mélanger.
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3
Former des galettes rondes d'1,5 cm d'épaisseur.
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4
Frire dans l'huile à 170 °C pendant 3-4 min de chaque côté jusqu'à dorure.
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5
Égoutter sur papier absorbant. Servir avec de la harissa et du citron.
🧑🍳 Conseil du chef
Les maakouda se dégustent aussi en sandwich dans du pain marocain (khobz) avec de la harissa — la street food par excellence à Marrakech.