🛒 Ingrédients
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400 g de bœuf haché gras
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2½ gousses d'ail hachées
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2½ échalotes hachées
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1¾ c. à s. de citronnelle hachée fine
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1¾ c. à s. de sauce poisson
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1¾ c. à c. d'huile de sésame
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⅔ c. à c. de poivre noir
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16 feuilles de lolot (ou feuilles de vigne, de chou frisé)
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Cacahuètes concassées pour servir
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger le bœuf avec l'ail, les échalotes, la citronnelle, la sauce poisson et l'huile de sésame.
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2
Déposer 1 c. à s. de farce sur chaque feuille, rouler et piquer avec un cure-dent.
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3
Griller sur barbecue ou poêle grill 3-4 min en retournant délicatement.
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4
La feuille doit être légèrement carbonisée et le bœuf à peine rosé.
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5
Servir parsemé de cacahuètes avec de la sauce nuoc-mam et des vermicelles.
🧑🍳 Conseil du chef
La légère carbonisation des feuilles est intentionnelle — elle apporte un parfum fumé caractéristique à la viande. Ne grillez pas sur flamme directe trop forte.