🛒 Ingrédients
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300 g de morue dessalée
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400 g de pommes de terre cuites
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2½ œufs
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1¾ oignon haché fin
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3½ c. à s. de persil plat haché
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Huile de friture
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Noix de muscade, sel, poivre blanc
✨ Variante
Remplacez la morue par du saumon frais poché pour une version plus douce.
👨🍳 Préparation
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1
Pocher la morue 10 min, l'effeuiller finement en retirant peau et arêtes.
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2
Écraser les pommes de terre en purée. Mélanger avec la morue, l'oignon, les œufs et le persil.
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3
Assaisonner de muscade et poivre. La préparation doit être ferme.
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4
Façonner des quenelles ovales avec deux cuillères à soupe.
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5
Frire à 175 °C pendant 4-5 min jusqu'à dorure. Égoutter et servir chaud avec des quartiers de citron.
🧑🍳 Conseil du chef
La forme en quenelle (ovale bombée) est traditionnelle — utilisez deux cuillères à soupe pour la façonner facilement.