🛒 Ingrédients
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1¾ kg de palourdes ou coques (dégorgeées 2 h dans l'eau salée)
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4 gousses d'ail émincées
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150 ml de vin blanc sec
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1¾ bouquet de coriandre fraîche
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4 c. à s. d'huile d'olive
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1¾ citron
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Poivre noir, piment doux
👨🍳 Préparation
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1
Rincer les palourdes à l'eau froide et éliminer celles qui sont ouvertes.
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2
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Y faire revenir l'ail 1 min sans coloration.
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3
Ajouter les palourdes et le vin blanc. Couvrir et cuire à feu vif 4-5 min en secouant la poêle.
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4
Dès que les palourdes sont ouvertes, retirer du feu. Jeter celles qui restent fermées.
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5
Parsemer de coriandre ciselée, poivrer et arroser de jus de citron. Servir avec du pain.
🧑🍳 Conseil du chef
Ne salez pas — les palourdes sont naturellement salées. La coriandre fraîche ajoutée hors du feu est la signature de ce plat.