🛒 Ingrédients
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400 g de morue dessalée (trempée 24 h)
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300 g de pommes de terre cuites
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150 ml d'huile d'olive
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100 ml de crème liquide tiède
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3½ gousses d'ail
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Noix de muscade
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Sel, poivre blanc
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Chapelure pour gratiner
👨🍳 Préparation
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1
Pocher la morue 10 min dans de l'eau frémissante. Égoutter et effeuiller en retirant peau et arêtes.
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2
Mixer la morue avec l'ail et incorporer l'huile d'olive en filet comme une mayonnaise.
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3
Écraser les pommes de terre à la fourchette et incorporer à la brandade.
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4
Ajouter la crème tiède, assaisonner de muscade, sel et poivre.
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5
Verser dans un plat à gratin, parsemer de chapelure et arroser d'un filet d'huile.
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6
Gratiner 15-20 min à 200 °C. Servir avec des croûtons frottés à l'ail.
🧑🍳 Conseil du chef
Pour dessaler la morue parfaitement, changez l'eau toutes les 8 heures pendant 24 heures au réfrigérateur.