🛒 Ingrédients
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2½ aubergines
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2½ c. à s. de tahini
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2½ c. à s. de jus de citron
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1¾ gousse d'ail
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2½ c. à s. d'huile d'olive
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Sel, grenade en grains et persil pour servir
👨🍳 Préparation
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1
Piquer les aubergines à la fourchette. Les brûler directement sur la flamme du gaz ou au four à 250°C, 25-30 min, jusqu'à noircissement complet.
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2
Laisser refroidir dans une passoire pour égoutter l'eau de végétation.
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3
Peler et écraser la chair à la fourchette (ne pas mixer — laisser la texture).
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4
Mélanger avec tahini, citron, ail écrasé et sel.
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5
Servir arrosé d'huile d'olive, parsemé de graines de grenade et de persil haché.
🧑🍳 Conseil du chef
L'arôme fumé est la signature du mutabbal — plus l'aubergine brûle sur la flamme, meilleur c'est. Au four, ouvrez le grill en fin de cuisson pour carboniser la peau.