🛒 Ingrédients
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200 g de farine d'amandes fine (blanchie, pas grossière)
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2½ c. à s. de fécule de tapioca (ou arrow-root)
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⅔ c. à c. de sel
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⅔ c. à c. d'ail en poudre (facultatif)
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100 ml d'eau chaude
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1¾ c. à s. d'huile d'olive
✨ Variante
Ajouter 1 c. à c. de graines de cumin ou de poudre de chili dans la pâte pour une version épicée. Utiliser avec du guacamole, du ceviche ou en chips : couper en triangles et passer au four à 180°C pendant 8 min.
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger la farine d'amandes, la fécule, le sel et l'ail en poudre dans un bol.
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2
Ajouter l'eau chaude et l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à former une pâte souple et non collante. Si elle colle, ajouter 1 c. à s. de farine d'amandes.
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3
Diviser en 6 à 8 boules égales. Laisser reposer 5 min.
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4
Placer chaque boule entre deux feuilles de papier cuisson et étaler très finement au rouleau (environ 2 mm — le plus fin possible).
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5
Cuire dans une poêle sèche à feu vif, 1 à 2 min de chaque côté, jusqu'à l'apparition de légères taches dorées. Empiler sous un torchon propre pour garder la souplesse.
🧑🍳 Conseil du chef
La fécule de tapioca est l'ingrédient clé : elle apporte l'élasticité et évite que les tortillas se brisent. Sans elle, la farine d'amandes seule donne quelque chose de fragile et granuleux. IG ≈ 15 contre 70-85 pour une tortilla de blé classique.