🛒 Ingrédients
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300 g d'agneau haché très frais (gigot)
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50 g de boulgour fin, trempé 15 min
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1¾ oignon râpé
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1¾ c. à c. de cannelle
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⅔ c. à c. d'allspice (4 épices)
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⅔ c. à c. de piment de Cayenne
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Sel, huile d'olive, feuilles de menthe
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Quelques oignons nouveaux
👨🍳 Préparation
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1
Tremper le boulgour 15 min dans de l'eau froide, puis bien égoutter et presser.
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2
Mélanger intimement l'agneau, le boulgour, l'oignon râpé et les épices.
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3
Pétrir à la main 3-4 min jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.
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4
Étaler sur un plat et dessiner des croisillons à la spatule.
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5
Arroser généreusement d'huile d'olive. Décorer de menthe et servir immédiatement avec des oignons crus.
🧑🍳 Conseil du chef
Utiliser uniquement de l'agneau du jour acheté chez un bon boucher. Ce plat se sert cru — la fraîcheur est absolument non négociable.